做肠粉加硼砂有什么作用

做肠粉加硼砂有什么作用

做肠粉加硼砂, 肠粉看起来漂亮,有光泽,韧性好,经嚼! 不加的则相对软,有粘性,口感相对较差。
品名：肠粉
材料：粘米粉 100克、粟粉 10克、生粉 40克、澄面 10克、水 400克、盐 6克、油 、酱油 、蚝油 、鱼露 、糖 、香菇 、韭黄
做法：
1、将粘米粉、粟粉、生粉、澄面混合后加入水，搅匀。
2、酱油、蚝油、鱼露、糖按自己口味调匀成蘸酱
3、香菇泡软切丝，韭黄切断
4、蒸锅入水烧开，将烤盘抹上油置蒸格，入香菇丝及韭黄，盖盖蒸1分钟
5、将粉浆淋入烤盘，一次以八成汤勺量（浆多肠粉则厚，浆少粉薄），蒸2分钟
6、将蒸好的粉从烤盘边缘开始刮至碟上，淋上蘸酱及色拉油即可

可能是为了有弹性，口感好。肯定不是为了慢性自杀，开个玩笑，硼砂有毒，致癌。

硼砂的化学名称为四水硼酸纳，在食品加工上运用的相当广泛，做肠粉用硼砂起到美观的作用，肠粉看起来漂亮，有光泽，韧性好，硼砂可以改善肠粉保水性及保存度等等功能。另外在加热过程中会有不粘连的作用。
添加硼砂的食品蓬松而有弹性，无良生产者为牟利常常添加到肉丸、肠粉、面条等食品中。人们食用“毒肠粉”虽然每次的摄取量不多，连续摄取会在体内蓄积，会妨害消化道的酶的作用。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。