百吃不腻的红烧肉怎么做

百吃不腻的红烧肉怎么做

食材明细
主料
带皮五花肉500克
辅料干辣椒4个
八角2个
葱1段
生姜3片
花椒粒少许
茴香少许
配料冰糖约50克
料酒2勺
红烧酱油1勺半
食盐适量
咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
肥而不腻红烧肉的做法步骤

1
五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。

2
腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。

3
干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。

4
直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

5
倒入所有肉块翻炒均匀。

6
加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。

7
翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。

8
加入葱段和切成片的生姜。

9
加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。

10
加入适量食盐调味。

11
大火收汁，装盘，趁热食用。
小窍门
1、肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了……



2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。



3、做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。



4、炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。