opera蛋糕 (欧培拉、歌剧蛋糕) 的详细做法

想知道详细一点的做法 ,最好带图噢

歌剧院蛋糕 配方1.先来准备咖啡糖酒液 ①：白糖 65g ②：水65g ③：意式速融咖啡（其它的咖啡粉也可以，但不能用三合一的那些袋装咖啡）④：Kahlua 或其它的咖啡风味的利口酒。做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。2.再来做杏仁海绵蛋糕 ①杏仁粉85g+8 ②糖粉75g ③蛋糕粉（低筋面粉）25g ④全蛋120g ⑤蛋白80g ⑥白砂糖10g ③黄油30g做法：1：烤箱热至200C，混合材料①—③，过筛。2：全蛋打散，然后将全蛋液一点点加入步骤1中，每次加入后都搅拌均匀再加入下一次的量，至面糊光滑、流畅。3：在另一个干净的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白坚实，提起的蛋白有光泽，加入面糊中，搅拌均匀。倒入融化后的黄油，搅拌均匀，倒入烤盘，200C，15分钟。3.法式焦糖咖啡奶油。①：白糖250g ②：水60ml ③蛋黄90g ④：黄油300g(室温软化） ⑤香草精华3/4茶匙 做法：1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。继续煮糖水，记得放上温度计，并不时观察下温度。在这里我们是要煮焦糖，也就是让糖和水的温度达到240F,115C。加热的前阶段温度会升地很快，达到七、八十度后，温度上升明显变慢，这个过渡期，糖水一直冒泡泡，但颜色仍是透明的。过了100C,温度就蹭蹭地上来，颜色也会变深，接近棕色，此时焦糖就快好了，满屋里的香气，至115C，马上离火。不然煮地头了就焦过头，前功尽弃了。2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来后（室温），这时才可以开始加黄油进去，记住，要一点一点的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。最后，加入香草精华和咖啡（3g的意式浓缩咖啡+10ml的水），搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油。接下来就是组合了，其实前面的步骤做好后，组合部份就相当简单了5：取一片杏仁蛋糕先垫在底部，然后浇上一层融化的黑巧克力，黑巧克力的量要看蛋糕大小啦，如果是15x30cm的模，那么用50g 黑巧克力，不要用牛奶巧克力，太甜。黑巧克力纯度看个人喜好，但建议用70%以上的。6：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油(约175g),再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。7：接下来的这层是巧克力干那许(chocolate ganache)。干那许Ganache的种类有很多，有软的，硬的中等的；有适合做夹层或做淋面的，有加黄油或不加的。但成份都离不开巧克力和鲜奶油。如果要做硬些的Ganache或你处的地方温度很高，就降低鲜奶油的量，可低至50%，如果要做软滑些的，就提高鲜奶油的量，可高至100%，我用它来做夹层，又因为会冷藏，所以用了1：1的比例。即100%的量，如果是15x30cm的模，用75g的巧克+75g的鲜奶油夹层Ganache 的做法：黑巧克力切小块放到一个小碗里，另煮开鲜奶油，等接近沸腾的时候马上离火，倒在黑巧克力上，静置几分钟后用筷子去搅它，一会儿就能搅成光滑流畅的Ganache了。8：将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的1/2的法式焦糖咖啡奶油(约175g),放入冰箱冷藏片刻。这时已经接近尾声了，最后就是一层opera glaze,为了不使glaze的温度会将下层的奶油融化，所以此时放冰箱冷藏片刻使奶油变硬就保险了。9：最后的一层，就是这层opera glaze,看上去比较光滑有光泽吧，有点油光滑亮的感觉。嗯，秘密就在油上，这种opera glaze的成份里有油。配方：①： 烹饪黑巧克力125g(找不到的话就用普通的黑巧克力代）②：优质黑巧克力50g ③：花生油20g做法：两种巧克力分别融化，混合、再加入花生油，搅拌均匀。略凉后用。这里用到优质和不那么优质的两种巧克力，主要是为淋面的效果考虑，如果不在乎，也不想较真，随便用常用的巧克力也行，如果找不到材料①的烹饪巧克力，可以全部用黑巧克力代替，但若想达到同样的外观视觉效果也容易切，要适量加多一点点油。自己看着办吧。