我在饭店工作想学吵菜，平时只能拿伙食菜来练手。请大家帮个忙，醋溜白菜怎么吵最好吃，做法可以详细一些

我在饭店工作想学吵菜，平时只能拿伙食菜来练手。请大家帮个忙，醋溜白菜怎么吵最好吃，做法可以详细一些

做法一
　　【原料】 黄芽白六两；酱油一钱；醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分 【制作过程】
　　1.将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。
　　2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入 白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

　　原料：白菜心500克，青、红椒100克，干虾仁20克，盐3克，黄酒5克，糖25克，白醋20克，味精、麻油各少许，葱花、姜片各5克，水淀粉、油各适量。
　　制法：
　　1、净菜心和青、红椒分别切成菱形块。干虾仁洗净后用温水浸泡备用。
　　2、热锅放少许油，煸香葱花、姜末，倒入白菜，用旺火煸炒半分钟后倒入干虾仁，放盐、黄酒、谈锋、醋和椒块，加味精，再煸炒一下， 下水淀粉勾芡，淋入麻油即可出锅。
　　特点：脆嫩，爽口，酸辣，十分开胃，是北京家常菜。

　　做法二
　　主料白菜 胡萝卜 糖 醋 盐 淀粉
　　制作步骤：
　　1、白菜胡萝卜切片；
　　2、糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。
　　3、锅内加清水；把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。
　　4、炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。

　　正宗的醋溜白菜的做法
　　原料：白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。

　　醋溜白菜的做法：

　　1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。

　　2、葱切末、干辣椒掰碎备用。

　　3、取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。

　　4、锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。

　　5、入葱末煸炒出香味。

　　6、入白菜帮翻炒至断生。

　　7、入菜叶，炒至断生。

　　8、入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

　　贴士：

　　1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。

　　2、白菜本身有一定的土腥味，步骤6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。

过水捞出来~~辣椒干~蒜蓉暴下~加油盐~鱼露~后面加白醋~`勾芡~~OK

将白菜用刀片成小片，锅里加油烧至七成将花椒放在油里炸一下捞出。再将干辣椒，葱。姜放入锅里煸出香味。倒入白菜炒至八成熟到入醋，味精即可，放点大油是最好的