魔芋胶的凝胶现象怎样解决？谢谢！

魔芋胶的凝胶现象怎样解决？谢谢！

魔芋葡甘聚糖凝胶存在有脱水收缩现象，要想减少脱水可采用以下措施：魔芋胶浓度升高2-4%，含水量相对减少，脱水量相对减少10-15%。魔芋胶凝胶形成的PH值由10增加到12时，脱水量由17%减少到8%。魔芋胶凝胶成形温度，由40℃升高到90℃时，脱水量可由17%减少到8%。魔芋胶贮存温度由3℃升高到40℃时，温度越高脱水量越大。

　　热可逆凝胶：魔芋胶溶液遇到黄原胶、卡拉胶、洁冷胶等，存在协同作用，在一定条件下可以形成凝胶，但当温度再度升高，此凝胶可以再度融化，如此反复的过程称为热可逆现象。