熬糖是拔丝的关键吗？

熬糖是拔丝的关键吗？

拔丝菜做起来步骤不多，但是有一个关键， 那就是把糖熬好了，这对于不太擅长或者初学者 来说是一个难点。熬糖时，火候不要太急也不要太大，水和糖 的比例要适中，油也不要太多，如果把握不好就 会拔不出丝来。在熬糖的时候，可以加入米粒大小的一块明 矾，它可以使糖凝结时间延长，也可以使拔出的丝变长。熬糖的过程中要不断搅动，使糖均匀受热。 待糖呈现浅黄色时，由于水分蒸发会冒出泡沫， 泡沫越来越多并且较大时，就可以关火了。