为什么做出的酸奶能拔丝

为什么做出的酸奶能拔丝

1. 通常出现拉丝状的情况有几种：
（1）在制作的过程中可能存在杂菌的污染，你的清洗和消毒没有到位。
（2）不知道你发酵用的是菌粉还是其它的，酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态粘稠，同时这种酸奶不酸。

2. 酸奶制作　
器材和原料：
　　纯牛奶、家用酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种）、电子秤、电饭锅、温度计、保鲜膜、玻璃杯、冰箱。
　　步骤：
　　（1） 将150g牛奶倒入干净玻璃杯中，将玻璃杯放入烧至沸腾的水中，保温10分钟，进行灭菌。
　　（2）将牛奶取出，降温至约42℃，加入菌种0.15g，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入电饭锅内，在42℃下保温发酵。
　　（3）牛奶在42℃下保温5个小时后，取出，放入4℃冰箱中冷却1个小时。酸奶制作完成。
　　（4）观察发酵好的酸奶的粘稠度、凝冻结实程度。

菌种一般是冷冻冷藏得，做出来得酸奶是很滑还是很稀，拔丝有两种可能，一种是奶坏了，一种是菌种的原因。用纯牛奶可以做。

我想你应该是忘记放糖了！！ 我用的是1l装的蒙牛牛奶，因为发酵菌没有了，所以用250ml的健能杯装酸奶代替，1l的纯奶加250ml左右的酸奶再加2、3汤匙的糖(糖的分量可以按照个人喜好来添加）插电发酵8小时后就可以了！然后放冰箱冷冻一下...这样做出来的酸奶就跟外面买的一样！！很好吃！！ 每次使用酸奶机前用热水烫一下内胆，平时放在干净的地方就可以了...自制酸奶的好处是卫生又新鲜，没有添加防腐剂这样吃起来更放心！