臭桂鱼怎么做如何做好吃

臭桂鱼怎么做如何做好吃

加上青椒烧出来的臭桂鱼，会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。

食材准备：

臭桂鱼适量，青椒，姜，茶油，酱油，蚝油，盐，鸡精。

做法：

1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎，姜切末；

2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄；

3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖5分钟；

4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅。

小贴士
姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以。

【菜 名】 醋椒桂鱼 【所属菜系】 全部 【特 点】 色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。 【原 料】 桂鱼1条(约700～800克)。 【制作过程】 (1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1～2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4) 用开水把桂鱼烫4～5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特点 色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。

用料 主料 鳜鱼600克 辅料 臭豆腐 40克 调料 色拉油 1000克 食盐 4克 味精 2克 姜 10克 蒜 20克 料酒 4克 淀粉 10克 野山椒 30克 辣椒酱 15克 胡椒粉 2克 白糖 4克 姜汁 4克 辣椒油 10克 香菜 4克 臭桂鱼的做法 1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。 3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。 特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。 注意： 1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。 2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。 3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。

1.以上配料切好备用 2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味 3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干 4.锅中放油烧热 5.下鱼煎至两面金黄 6.再放油爆香姜蒜末 7.下入洋葱片炒香 8.加入香葱白和红椒 9.加入煎好的臭鳜鱼 10.淋入料酒 11.加入适量的清水没过鱼 12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟 13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可