明火烧烤真的含有致癌物吗

“明火烧烤时，会产生大量的致癌物———多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物———杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜新闻了。“实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。”因此，王兴国建议，烧烤要吃得健康，一是烧烤时包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。二是要选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，这就需要提醒服务员要经常更换箅子。

　　随着天气转暖，大街上卖烧烤的人越来越多，吃烧烤的人也多了起来。健康专家之前曾揭示，烤肉时会产生一种叫做“苯并芘”的物质，这种物质是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤；与此同时，对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。现在在美国癌症研究协会的一次会议上公布的这份最新研究报告进一步显示：肉类经过度烧烤会生成一种导致前列腺癌的化学物质。

　　据了解，前列腺癌患者因未治疗而死亡的人数并不多，但是由于前列腺癌是一种高发癌症，所以其在男人的癌症死亡率中仅次于肺癌。目前前列腺癌是位居欧美男性发病率前列的一种癌症，而我国前列腺癌发病率也有上升的趋势。

　　美国约翰斯-霍普金斯大学的博士安杰洛·德马索和其同事在实验中用烤肉食物喂养小白鼠八星期，再对小白鼠的前列腺、肠和脾进行研究。通过大量的数据分析研究之后，研究人员最后发现，喂养烤肉四周之后的小白鼠的前列腺出现了癌变迹象。

　　“我们发现小白鼠发生前列腺癌变与其食用烧烤过的肉类食物之间存在着某种联系。”负责该研究的德马索表示。

　　研究人员提示男性尽量少吃烧烤，并建议，如果实在难以戒口，吃烧烤的时候不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，因为这样能够解除部分致癌物质的毒性。

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