我想做糖醋排骨,但是呢,又想把排骨裹上粉炸一炸,在网上看到,排骨还要用水煮,那我有点搞不懂啊,到底
答案:6 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-29 18:29
- 提问者网友:原来太熟悉了会陌生
- 2021-03-29 00:32
我想做糖醋排骨,但是呢,又想把排骨裹上粉炸一炸,在网上看到,排骨还要用水煮,那我有点搞不懂啊,到底
最佳答案
- 五星知识达人网友:洒脱疯子
- 2021-03-29 01:52
正宗的糖醋排骨是不能“穿衣‘炸的,第一次煮的水是去掉排骨的血水,用水煮后再炒,吃起来比较耙一点,免得嚼不动。
排骨切段,焯一次水,倒掉,再用水煮半小时;锅里倒油,烧熟,开小火,加入切碎的红糖、小块冰糖(冰糖提亮度,不可用白砂糖)炒来起泡,再加入适量酱油一起炒一下(这是关键一步,掌握火候,不然糖要炒糊);倒入排骨,反复翻炒,尽量让每一个排骨均匀沾上糖;加入醋、白芝麻,起锅。
红糖可以多一些。水煮后的排骨炒的时间就比较短,也不易黏锅,糊锅。按照这种方法做出来的排骨很容易就能啃掉上面的肉,而且色香味俱全。
不要加入其它佐料,你就按照我给你说的这种做法及佐料来,绝对不会错的,保证好吃。这些都是来源于个人平时做菜的一些经验。
排骨切段,焯一次水,倒掉,再用水煮半小时;锅里倒油,烧熟,开小火,加入切碎的红糖、小块冰糖(冰糖提亮度,不可用白砂糖)炒来起泡,再加入适量酱油一起炒一下(这是关键一步,掌握火候,不然糖要炒糊);倒入排骨,反复翻炒,尽量让每一个排骨均匀沾上糖;加入醋、白芝麻,起锅。
红糖可以多一些。水煮后的排骨炒的时间就比较短,也不易黏锅,糊锅。按照这种方法做出来的排骨很容易就能啃掉上面的肉,而且色香味俱全。
不要加入其它佐料,你就按照我给你说的这种做法及佐料来,绝对不会错的,保证好吃。这些都是来源于个人平时做菜的一些经验。
全部回答
- 1楼网友:狂恋
- 2021-03-29 05:29
煮好后再在腌粉再裹粉,真的,我没骗你我是诚心告诉你的。
- 2楼网友:执傲
- 2021-03-29 05:07
裹粉那是勾芡粉,是炸的时候,免得炸糊了,你煮不需要追答煮前可以用酒先去腥味一下
- 3楼网友:举杯邀酒敬孤独
- 2021-03-29 04:42
排骨放水煮后沥干,腌过再裹粉炸追答这样又入味又不油
- 4楼网友:冷風如刀
- 2021-03-29 03:45
之前家里摆酒的时候有看见,那些排骨是煮好晾在一边的,而且已经是裹好粉,最后晚上才炸的,所以应该是煮好裹粉腌制再炸吧
- 5楼网友:北城痞子
- 2021-03-29 02:07
排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右
捞出排骨,沥干水分
盛出一小碗排骨汤备用
锅中热油,加适量糖炒出糖色
放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋
加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁
收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋
出锅,撒上白芝麻
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