有关鱼头火锅的制作工序？

有关鱼头火锅的制作工序？

鱼头汤主料：千岛湖纯野生鱼头　　辅料：千岛湖天然纯净水，金华火腿，老豆腐，嫩菜心　　制作：将鱼头煎一下，加纯净水，金华火腿炖成奶汤，放入老豆腐，嫩菜心。　　绿色感言：原汁原味的汤汁，香香浓浓的透着家地温馨，朴实无华，香鲜美味尽在其中。鱼头汤的做法取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头.蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;后加入适量开水,做汤.先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;取出,加蒜叶和葱.特点:1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 鱼头在砂锅内炖汤，汤中放少许姜丝，八九粒花椒。加盖小火炖10分钟，待汤成乳白色时，用小勺将内酯豆腐一勺勺挖出，放入锅内，同时放入泡好的黑木耳。再加盖炖5分钟，根据自己的口味，放入青菜和盐、味精。关火，撒上新鲜芫荽，滴入小磨香油。 做法：1）鱼头洗净去腮，对刨，在煎锅放猪油（这个是秘方，一定的猪油哦），煎下鱼头，稍稍煎一下就好了。2）起一汤锅加高汤，放点姜，大火煮沸，放入鱼头，一小把葱，改文火熬大约15分钟左右，加点事先准备好的豆腐块，在继续熬一会，在起锅前，加入自己喜欢的绿色蔬菜，放少许盐，就好了。用油热锅，洒一点盐在锅底，将鱼头放下。约摸那一面已熟，关火（先放盐及关火都是为了鱼翻面时煎好的一面不会粘锅，弄碎。）将鱼翻面，再开关，煎这一面。此时放入姜、蒜、豆豉末（如果之前放易糊）以及料酒。这一面煎至半熟时，倒入水，以浸住鱼头为宜。再适时倒入醋、酱油（如果要汤色乳白，可不放）及盐，胡椒粉。等鱼汤煮白，可放于自己喜欢的其它配菜。蘑茹或者是豆腐都不错。香菜或者是红椒丝，既调味，也可以让菜色好看。湘菜：洞庭鱼头王 古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。 洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。 川菜：聪明胖鱼头 川酱?h鱼头 聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。 川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料?h熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。 江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲 江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。 潮州菜：普宁豆酱煮鱼头 豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。 客家菜：鲍汁?h鱼头 师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。 泰国菜：泰式咖喱鱼头 师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，?h到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，咖喱的浓香过后，充分带出了鱼头肉的清甜。