响油鳝丝怎么做？ 师傅们 我要饭店的做法。比如说茭白配鳝丝或者说笋丝配鳝丝 是不是鳝丝出水后拉

响油鳝丝怎么做？ 师傅们 我要饭店的做法。比如说茭白配鳝丝或者说笋丝配鳝丝 是不是鳝丝出水后拉

主料
鳝鱼（鳝丝）一斤
原料：鳝鱼（鳝丝），葱，蒜，茭白，胡椒，料酒，老抽，生粉，糖，麻油
方法/步骤
1、这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。
2、茭白切丝入油锅炒熟，变色就好，倒入一点老抽上色，取出放一边冷却。开中火，下戳过水的鳝丝，翻炒，加入胡椒，蒜泥，葱翻炒，加入老抽，糖调味。只要5分钟左右就好了，鳝鱼经过绰水已经半熟了，所以不需要很长时间来炒。
3、这时候我们用生粉和水混合，进行勾芡。注意勾芡的时候火改小火，不然容易温度过高，影响口感。加入勾芡之后翻炒30秒左右就可以出锅了。这道菜完成了吗，答案是否定的。
4、我们把菜从锅中取出装盘，记得中间留下一个圆形小坑，这里面放生的蒜泥，油锅烧热，倒入一定量的麻油，大火烧开，看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上，会有爆裂声，这就是所谓的”响油鳝丝“

先放盐少点，酒勾欠，然后油炸，锅里放酱油醋糖煸一下，姜葱淋麻油翻一下就行;采纳我?

响油鳝丝
原料 鳝鱼400克，茭白100克，植物油、葱末、姜末、蒜泥、黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、麻油、水淀粉各适量。
制法
1、鳝鱼去内脏，洗净切丝，茭白切丝。
2、锅中放油烧热，放入葱末、姜末、蒜泥煸香，倒入茭白、鳝鱼丝煸炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精、胡椒粉，烧开后水淀粉勾芡，装盘，并在盘中用勺压出一个坑，放入葱花、蒜泥、胡椒粉待用。
3、另锅放入麻油，烧热后浇在葱花蒜泥上即成。
提示
1、鳝鱼丝入锅煸炒后会出水，故不必另加鲜汤。
2、鳝鱼富含维生素A，鳝鱼皮层中含有大量胶质，对人体有益。