我想知道剁椒鱼头的做法？

昨天在饭店吃到了这菜，感觉很美味。想做来慰劳老爸。大家帮帮忙

楼上的说的也很详了，方法也很多种。我在这就不多说了。

花鲢鱼在北方叫胖头鱼，因为头比较大，所以一般都被做成剁椒鱼头，剁椒鱼头属于湘菜，可是现在不管哪个饭店的菜单上都能看到这道菜。前段时间做的剁椒，很多朋友很看看我家的剁椒鱼头，说实话，这道菜我不是经常做，不是不会做，做这道菜其实特简单，只是有时总碰不到需要的材料。比如苏子叶就就很少看到卖的，有时候看到卖的又没有卖花鲢鱼的，谁让我们这地方小呢，就那么几家卖活鱼的地方。这让我想到以前听过的一首歌：“我想去桂林呀我想去桂林，可是有了钱的时候我却没时间，我想去桂林呀我想去桂林，可是有了时间的时候我却没有钱.....”呵呵，为什么要放苏子叶我也不是很清楚，只是听大人说过可以去腥味，而且增加香味，可以解鱼毒。

食材

• 一个 花鲢鱼头
• 两大勺 剁椒
• 四片 苏子叶
• 少许 高度白酒
• 少许 葱
• 少许 姜
• 少许 蒜
• 少许 食用油
• 少许 盐
• 少许 鸡精
• 少许 料酒

小贴士

1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些； 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味； 3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。

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选大一点的胖头鱼头,从鱼头背上切开洗干净放在盘里,撒上盐,.味精.白糖.最后撒上泡椒,上炉大火蒸十分钟就熟了.担出来撒上葱花和芝麻用烧开的油浇上去即可

这里有3种做法供参考！ 做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法二 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

原料：

鱼头、剁椒。

做法：

步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。