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牛肉杂怎么做

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解决时间 2021-02-03 16:40
泉州牛肉汤。牛排。牛肉羹。牛肚。牛杂~~
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牛肉的做法
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八角牛杂 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。 [特点] 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。 辣椒酱 1.准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许, 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以 芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。) 3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是 自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 否则没有做的必要 满意请采纳
水煮牛杂 配料: 1)牛杂 2)白菜,(切块,但不要太大) 3)蒜, (两瓣切碎) 4)干辣椒切碎,和汉源花椒一起炒,(两根干辣椒切碎,四五粒汉 源花椒) 5)香菜两根(切小段) 做法: 1)把牛杂用蛋青和生粉腌好(准备过油),炒锅放油,油要很多,有五成热 时把牛杂片倒入油中用筷子滑散,待肉色全部转白,把肉片盛到盘中 备用,(过油是为了把肉炒软,而且不干,如果肉沾锅,可先在油中放一 点盐)。 2)炒锅放油,大约20ml,放蒜末,两大勺蒜蓉辣椒酱炒香 往锅中放水大约300ml,待水开后放盐,味精,糖调味道。这个菜是 麻辣风味的,所以汤中只要咸度够就可以了,糖不必多放。 3)把白菜放入汤中煮,待白菜变软后捞出,盛入汤盆中,然后把肉片放 入汤中略煮,捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放 少许香油,然后把汤倒入汤盆中。 4)把香菜放到肉上,然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(汉源花椒很 麻,所以不能放太多) 5)炒锅放油,放两三根干辣椒爆出辣味,浇到肉上即可,(如果喜欢吃 辣可多放辣椒) 注意事项: 炒干辣椒和花椒时,会很呛,如果省略这一步,可在上述第五部作些改 动,5)放干辣椒和花椒爆出辣味,浇到肉上即可。
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