做菜时，葱花什么时候放，酱油什么时候放

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解决时间 2021-05-01 12:32

提问者网友：棒棒糖
2021-04-30 16:15

做菜时，是用葱花炸锅吗？我通常用酱油炸锅。对吗？不用酱油炸锅，那酱油什么时候放呢，有的说后放，那不就有酱油味了，之前放的调味品不就没多少味了吗？淀粉是后放的吗？是用来勾芡的啊。一般什么菜用勾芡呢？干豆腐用吗？

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五星知识达人网友：孤老序
2021-04-30 17:30

北方人习惯用葱花，油热好了就下葱花，需要下酱油的时候在葱花后面紧跟着下酱油。淀粉后下，一般用水淀粉勾芡。什么菜用勾芡随个人习惯，我一般不用勾芡。

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1楼网友：荒野風
2021-04-30 18:43

葱花和酱油我都后放的，葱花的鲜香和酱油的酱香有容易因长时间烹制而失去味道，而且营养会流失。至于勾芡呢，你仍为水分过多的都可以适量勾芡

2楼网友：英雄的欲望
2021-04-30 17:50

你说的好复杂，不知道你要做什么菜。一般来说，煸锅用姜蒜就可以了，葱花在起锅前放入就好。酱油一般起调色、加味的作用，起锅前放入。勾芡用水淀粉，不是常说的那种做糕点用的淀粉，一般指玉米粉、番薯粉、绿豆粉或者生粉。勾芡的作用主要是收菜汁用的，使食物产生滑润的口感，使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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