传菜管理制度

传菜管理制度

转载以下资料供参考

传菜部领班岗位职责

直接上级：楼面主管

直接下级：传菜员

一、负责做好开餐前的一切准备工作；组织餐前会。

二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

三、根据营业情况合理调配人力。

四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。

五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。

六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。

八、妥善保存出菜单，以备财务核查。

九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。

十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。

十一、负责餐厅布草的收发、保管。

十二、完成上级领导安排的其它工作。

传菜员岗位职责

直接上级：传菜部领班

负责菜肴的传递，沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。

1、遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。

2、着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。

3、负责将菜单上的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值台服务员的手里并报上菜名。

4、上菜前要记准宾客的台号、人数、上菜时要快、轻、稳、端出的菜要不变形。

5、开餐前负责准备好调、配料及走菜工具，并主动帮厨师做好出菜前的准备工作。

6、协助服务员将备餐柜上的脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间，并按要求摆放。

7、保养走菜用具，掌握特色菜所用的器具的摆放方法。

8、保管出菜单上交财务部规定的人员。

9、负责划分区域的卫生保洁。

传菜员岗位职责奖罚制度

一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。 二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。 三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。 四、 完成好上级领导安排的一切任务。 五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。