干海螺片如何泡发？如何烹饪？

干海螺片如何泡发？如何烹饪？

菜肴名称： 螺炖肘花

　　菜谱分类：菜谱大全 --> 猪肉类
　　原料：干海螺肉200克，猪腱子肉750克
　　调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克
　　烹饪方法：
　　作法 (1)
　　用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。(2)
　　用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。(3)
　　再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可

　　菜肴特点：猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
　　干螺肉泡开点，之后用紫苏叶和薄荷叶，辣椒，螺肉（最好加上骨头汤）一起煮直至螺肉入味。可以直接吃，也可以捞出和蔬菜炒。 紫苏叶和薄荷叶可以去腥

　　【主料】
　　干海螺肉200克，猪腱子肉750克。

　　【调料】
　　植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。

　　【作法】
　　(1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
　　(2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
　　(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的
　　芡，并将其浇在肉上即可。

　　【特点】
　　猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。

　　蜜瓜螺头鸡汤
　　功用：在香港又被称为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润的功效
　　材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟）海螺肉（干的2两就够）老母鸡一斤。
　　辅料：生姜一小片
　　做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，在中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
　　干的螺肉用温水泡1小时，再冲洗待用
　　母鸡切块，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
　　菜系及功效：家常菜谱
　　口味：香辣 工艺：炒
　　干辣海螺片的制作材料：
　　主料：海螺400克
　　调料：虾酱25克,辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,味精3克,大蒜（白皮）20克,葱白25克,姜16克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
　　教您干辣海螺片怎么做，如何做干辣海螺片才好吃
　　1. 水发海螺洗净泥沙，放入清锅内煮两次捞出；
　　2. 干辣椒切段；
　　3. 大蒜切片，姜切片，葱白切段；
　　4. 锅内加高汤烧沸，加葱白段、姜片，放海螺片煮入味至熟捞出；
　　5. 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用；
　　6. 锅置火上，加植物油烧至六成热，加入干辣椒段炸呈棕红色，放入蒜片、葱白段、姜片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鲜酱油略炒，烹入味汁推匀，起锅入盘即成。
　　小帖士-食物相克：
　　海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻