食用明胶在温度多少的情况下失效
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-03-27 02:30
- 提问者网友：树红树绿
- 2021-03-26 06:47
食用明胶在温度多少的情况下失效
最佳答案
- 五星知识达人网友：持酒劝斜阳
- 2021-03-26 08:22
食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶
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