剁辣椒做法

剁辣椒做法

剁辣椒主料辣椒(红，小)1500克调料食盐150克 姜500克 蒜300克 白糖100克 白酒30克剁辣椒的做法1.鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分2.瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干3.晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细4.鲜姜和大蒜剁碎5.混合，拌入盐、糖和高度白酒6.植物油烧热，晾凉7.把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地8.在瓶口处淋入一层植物油9.封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用烹饪技巧1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种；2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏；3、所有的原料必须彻底晾干或擦干；4、生姜和大蒜请酌情添加，我用得太多，不喜欢的可以不加，只用辣椒；5、盐、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，酸味浓;盐多的话，酸味轻，保存期长;喜欢甜口的可以多加糖，不喜欢甜口的少用一点，调出鲜味即可；6、高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存;二是发酵后会增加香味。