怎样活龙须面

我需要龙须面的 配方 比如盐加多少？碱加多少？

 

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：
  一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；
  二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；
  三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。
  材料：
  龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。
  调料：
  葱花一大匙，辣椒粉半小匙；
  (A)热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。
  做法：
  ①将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(A)，加盖中高火4分钟。
  ②将3/4调料(A)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。
  ③将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。
  ④撒上葱花、辣椒粉即可。