腊八蒜泡为什么泡不绿？和温度有关么？

腊八蒜泡为什么泡不绿？和温度有关么？

腊八蒜实际是一种化学反应，而根据相关的科研证明，腊八蒜反应的最佳温度是15摄氏度，尚没有定论指出，温度高于多少度以后会停止反应。
腌制腊八蒜，有几个关键点：
1、蒜瓣要新鲜
2、要使用米醋，其他醋效果不太好
3、蒜瓣、容器内决不能有水
4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的环境内也可以
5、容器口要密封，温度要适宜。
事实上，腊八蒜并非只能在腊八这一天才能腌制。只要条件合适，任何时候都可以腌制成翠绿爽口的腊八蒜，只是由于传统习俗的原因，让人们误以为只有腊八这一天腌的才能翠绿。比如北京的老北京面馆，一年四季供应腊八蒜，都是现腌制的。