胶东大馒头的做法

胶东大馒头的做法

主料：低筋面粉。

辅料：酵母粉、水。
调料：白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果
感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分
钟。

1.酵母粉用35°左右温水化开，放置5分钟，充分发挥酵母活性

　　2.盆子中放入面粉，将酵母粉洒入

　　3.撒入盐，磕入鸡蛋，一点点加入清水，用手将面粉揉成面团

　　4.揉好的面团放到温暖的地方进行发酵

　　5.一般两到三个小时就发酵好了，发酵好的面团里面全是蜂窝。

　　6.面团取出后使劲揉，揉到表面光滑

　　7.面团揉成长条状后，切成大小均匀的小块儿。

　　8.一块儿一块儿的揉吧，到每块儿面团都是由软变硬，再由硬变软，就揉好了。我一般都是揉5分钟左右。

　　9.面团在手中整理成圆形，多余的面用手捏到一起，呈蒜头状

　　10.把多出来的面按进去，就是馒头底儿了，藏到里面!

　　11.如此把所有的面团都揉好，这时候馒头重重的，盖上布再醒半小时。半小时以后，各个馒头都变轻了

　　12.入锅。地下垫布，防止粘连。馒头间要有空隙，给馒头长大的空间。大火水开后，拧到中小火，加热半小时就好啦!