能给我提供一些普通家常菜的做法吗？今天煎的饺子为什么都碎了啊？怎么能让煎的饺子不碎？

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珍珠圆子【制作材料】
　　主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)
　　辅料：糯米(100克) 荸荠(100克)
　　调料：小葱(15克) 姜(15克) 味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)
【制作工艺】
　　1. 将猪瘦肉剁成茸；
　　2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；
　　3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；
　　4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；
　　5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；
　　6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；
　　7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；
　　8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

锅包肉 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

宫保虾球

原料

　　虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

　　做法

　　1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

　　2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

　　3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。

　　4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

　　5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

　　特点

　　金红色，辣香酸甜，滑嫩爽口。

毛氏红烧肉

主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
辅料：大蒜、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
做法：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

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煎饺子最好用平底锅，把锅放火上待锅烧热，（如果洗锅，锅里有点水待水烧干）然后在锅底涂一层油（在放饺之前锅里温度一定要高）这时改为小火把饺子放在锅中再改为大火，取一只小碗放半碗水倒入锅中，盖好盖待水烧干即可。

饺子为什么都碎了的原因A可能是馅放多了，皮薄了B和面水热了C水没开就下饺子了