做酸菜鱼时怎样让鱼肉更劲道。不易碎

做酸菜鱼时怎样让鱼肉更劲道。不易碎

鱼肉要切块,其实也不是四方块,就是切面有点像斜三角形那种,这样不爱碎做酸菜鱼其实很简单哦，零厨艺也可以做出美味的酸菜鱼。
原料：
鲤鱼600g 四川酸菜300g
调料：
葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
做法：
1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。
2、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开。
4、放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
小贴士：
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。
2、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片
3、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。
诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，好人一生平安，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~

想要鱼肉更有筋道是把鱼先洗干净，空干水，用盐几分钟，就可以了追答想要鱼肉更有筋道是把鱼先洗干净，空干水，用盐腌几分钟，就可以了

酸菜鱼的做法（希望能帮到你哦）
用料
草鱼500克
香菜适量
姜适量
蒜适量
干辣椒
花椒适量
盐适量
食用油
胡椒粉
酸菜350克
做法
1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜即可。
小贴士
我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。
不用加盐，咸味也够了。

这个问题关键在于烹饪前的鱼片处理。
将鱼片先用适量盐，料酒码下味道，然后放入半个蛋清，湿淀粉朝一个方向打上劲，这一步很关键，一定要让粉浆裹紧鱼片。开锅时下鱼片断生迅速捞出。个人从厨心得，祝楼主成功！

鱼要做来有禁到 换句话说好吃 鱼洗干净后 要用料酒加上盐 嘛上10分钟左右 去腥味（最重要） 还有就是 我喜欢自己炒的料 外面买的 不喜欢 不是麻了就是不够味

不易碎（我做鱼 很少碎 只要翻滚的时候小心点 在加上不要煮老了 就不是大问题）
其一：你可以把鱼整个的在锅里轻微的炸一下（整条鱼的比较好点）

其二：你把鱼下锅后 勾点芡粉倒下去 翻滚鱼的时候小心点

朋友：你好！
其实做酸菜鱼很简单哦，这里将做酸菜鱼的方法与你分享。如满意，请采纳哦。
原料：鲤鱼600g 四川酸菜300g
调料：葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g
淀粉20g
做法：
1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。
2、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开。
4、放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
小贴士：
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。
2、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片
3、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。