枇杷、桃、杏的种仁为什么不能生吃?
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解决时间 2021-10-09 06:47
- 提问者网友:爱了却不能说
- 2021-10-08 11:34
枇杷、桃、杏的种仁为什么不能生吃?
最佳答案
- 五星知识达人网友:佘樂
- 2021-10-08 12:02
枇杷、桃子和杏子都是人们爱吃的水果。但很少有人想到,它们那柔软多汁的果肉却包藏着一颗能致人死命的祸心——种仁。要是你误食了它们,轻则呼吸困难,瞳孔放大;重则惊厥、昏迷、抽搐,甚至死亡。原来在这三种果实的种仁里,都含有一种属于氰苷类的化合物,叫做苦杏仁甘。这种化合物本身倒不是毒物,但它不太稳定,在一定条件下就会发生水解反应。这时,它分子中所含的羟腈部分,最终会变成氢氰酸游离出来。氢氰酸是一种剧毒化合物,它就是种仁使人中毒的根本原因。那么,在什么条件下发生水解呢?苦杏仁苷和其他苷类物质一样,可以在酸水中加热水解。此外,如果它遇到一些特殊的酶类物质,如苦杏仁苷酶等,则在常温下遇水就迅速分解。更巧的n红红的大桃子是,这些特殊的酶恰恰就和苦杏仁苷同时存在于这些种仁之中。不过,当种仁完整时,它们在细胞中“互不干涉”,若一旦咬碎吃到胃中,苷和酶一起溶到胃液里,这时,酶再加上酸性的胃液,就会使苦杏仁苷迅速水解而产生氢氰酸。有人分析,有些杏仁中的苦杏仁苷含量有时高达30%,在枇杷仁和某些桃仁中含量也不低。因此,它们不能生吃。当然,杏仁和桃仁都可以入药。杏枇杷、桃子和杏子都是人们爱吃的水果。但很少有人想到,它们那柔软多汁的果肉却包藏着一颗能致人死命的祸心——种仁。要是你误食了它们,轻则呼吸困难,瞳孔放大;重则惊厥、昏迷、抽搐,甚至死亡。原来在这三种果实的种仁里,都含有一种属于氰苷类的化合物,叫做苦杏仁甘。这种化合物本身倒不是毒物,但它不太稳定,在一定条件下就会发生水解反应。这时,它分子中所含的羟腈部分,最终会变成氢氰酸游离出来。氢氰酸是一种剧毒化合物,它就是种仁使人中毒的根本原因。那么,在什么条件下发生水解呢?苦杏仁苷和其他苷类物质一样,可以在酸水中加热水解。此外,如果它遇到一些特殊的酶类物质,如苦杏仁苷酶等,则在常温下遇水就迅速分解。更巧的n红红的大桃子是,这些特殊的酶恰恰就和苦杏仁苷同时存在于这些种仁之中。不过,当种仁完整时,它们在细胞中“互不干涉”,若一旦咬碎吃到胃中,苷和酶一起溶到胃液里,这时,酶再加上酸性的胃液,就会使苦杏仁苷迅速水解而产生氢氰酸。有人分析,有些杏仁中的苦杏仁苷含量有时高达30%,在枇杷仁和某些桃仁中含量也不低。因此,它们不能生吃。当然,杏仁和桃仁都可以入药。杏仁止咳糖浆中就含有杏仁水。这是因为它们在配方中用量有所限制,而且往往经过煎煮,其中所含的酶都已被“杀死”,部分苷也被破坏,毒性已经降低了的缘故。而且奇妙的是,杏仁止咳的有效成分就是经过煎煮后残存的微量氢氰酸!其实,要是杏仁和桃仁等都是苦不入口的话,那谁也不会去生吃它的,然而恰恰有的不苦或不太苦,而且富含油脂,清香可口,尤其吸引孩子们。据分析,某些甜杏仁或甜桃仁中多少还含着一些苦杏仁苷,约为0.5%左右,这样,要是生吃太多的话也会有危险。至于商店出售的杏仁罐头或杏仁粉等,已经过炒制,当然都是可以吃的无毒佳品。另外还有一^种甜扁桃仁,又叫巴旦杏,则是一^种专门吃种仁的干果,和上述三种水果是不同种类的植物。
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