面包发酵后表面为什么有气泡

面包发酵后表面为什么有气泡

你好，这应该是你发酵得不好，表皮有气泡的原因有：

（1）面团过软；

（2）醒发室湿度过大；

（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。

有几个可能。第一是面团的发酵醒发不够，产气或分布不均；第二，造型时用力的不均匀；还有重要的就是烘焙时热量的不均匀，局部过热。 和面时先不放油脂，并选用中/强力面粉并添加少量改良剂，和其他原料搅拌均匀后再加油搅拌。造型后的醒发很重要，有什么小问题可以在这个阶段纠正，一般控温38/40度，一小时左右。