我是卖卤菜凉拌菜的想请教下各位，花椒油怎么炸制味道才会又香又麻，花椒和油的比例是多少才合适？

我是卖卤菜凉拌菜的想请教下各位，花椒油怎么炸制味道才会又香又麻，花椒和油的比例是多少才合适？

制作新鲜花椒油比例，10（油）:0.5（花椒）市斤。主料：鲜花椒120克辅料：葱白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克醋泡萝卜的做法：①首先，将买回来的鲜花椒用清水浸泡一个小时，然后沥干水分备用。②然后，葱白，姜蒜，处理待用。③将菜油烧制冒青烟，然后等温度降至不烫手时开小火。④将花椒，葱姜蒜一起放入锅中，小火慢慢熬制。待水份熬得差不多了，气泡逐渐变少，花椒粒变色变香，即可关火。⑤将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，再放入乘有凉水的大盆里迅速降温。放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味的渗入油中。⑥最后，滤出花椒油即可。

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油温不要过高！ 再看看别人怎么说的。