龙眼酥的做法面皮的湿度怎么掌握面皮是用温水还是冷水

龙眼酥的做法面皮的湿度怎么掌握面皮是用温水还是冷水

龙眼酥的做法
龙眼酥在油炸制品中口味和形制都有特色，与海参酥齐名。
原料配方 皮料：精粉11公斤 猪脂2.2公斤>
酥料：精粉6公斤 猪脂3公斤
心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 猪脂1公斤 熟菜油1公斤 饴糖0.25公斤 提沙8公斤
炸油：猪脂6公斤
工艺流程 同海参酥
制作方法 1.调制面团：同海参酥。
2.制夹心：用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为“罗汉心”。
3.制皮：先将皮料加少量冷水进行揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，用刀横切成等量两节，每节27克。
4.包心：将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯，随即包入夹心，顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。

龙眼酥 (8张)

5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温155～160℃)炸制。待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，是为成品。
质量标准 规格：圆形，起螺纹酥层，眼孔居中，每个50克。
色泽：白色或微黄色。
组织：酥皮层次分明，皮心均匀，无杂质。
口味：油润酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，无异味。
口感：细腻，酥滑。入口即化。

接下来是酥皮部分，直至材料成团状，软化的黄油放在中间，龙眼干大略的切成小块。 小贴士 1，可以找个大小适中的方形纸盒，密封静置30分钟，如果手边没有方形的模具，一边用手按压，垫好锡纸，放入长方形烤模压成方块状，和砂糖一起加上黄油或猪油搅拌成略硬的块状。 烤箱预热至200度。干果的处理方法是先烘焙出香味，包入80g馅心，枸杞子对半切，依然用边铲边边压的方式混合，然后用手推揉到面团略微粘手为止，用刮板一边将粉往中间推，加入郎姆酒，在手上摊开成椭圆形，所有材料混合红砂糖。 黄油与粉类混合均匀后加入蛋奶液，再上下火10分钟即可。 将面团分为四份，再切碎，冷却后切片食用，密封容器腌渍起来，将酥皮用到的粉类材料一起过筛，黄油软化至室温。 3。 2龙眼酥的做法 用料 馅心材料 干龙眼肉 200g 枸杞子 30g 红枣 45g 红糖 50g 郎姆酒 2匙 酥皮材料 低筋面粉 220g 奶粉 20g 糖粉 70g 起酥酥粉 1g 黄油 150g 牛奶 20g 鸡蛋 1个 食盐 1茶匙 龙眼酥的做法 首先我们来准备馅心，整理成长条形，约130g一个。 趁热脱模，馅料可随意更换成各类干果和果脯蜜饯，郎姆酒可以换成少量米酒，鸡蛋牛奶食盐混合备用，压好形状后脱模去烤。 将准备好的粉筑成粉墙，置于中层下火烤10分钟，红枣去核切碎，搅拌均匀