酱肉的老汤中的胶质是否应该提出来？

酱肉的老汤中的胶质是否应该提出来？

我认为酱肉老汤的胶质不应该提出来！1.酱肉老汤的胶质是什么胶原蛋白又叫胶原质，是组成各种细胞外间质的聚合物，在动物细胞中扮演结合组织的角色，是细胞外基质最重要的组成分，同时也是动物结缔组织最主要的构造性蛋白质。主要是以不溶性纤维蛋白的形式存在，在人体的组成中，约占蛋白质的33％，扮演着有如「床垫」、「水泥」的角色，能保护并连结各种组织，支撑起人体的结构2.在我的实践过程中发现酱肉老汤用的次数越多，原料中呈鲜的物质融入的越多，那么原料中结缔组织（胶原蛋白）融入的浓度越高，老汤的味道越好同时老汤冷却后胶原蛋白凝结成冻，提高了酱肉的口感和风味。3.老汤中的胶质是无法提出的。