怎样识别皮蛋好坏？去壳后光滑的皮蛋上有些看起来像花纹那样，这种皮蛋可以吃吗？有没毒？

买前摇一摇！会晃动的是很好的！朋友说的！呵呵！！！！

好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整 有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声 为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。

正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。 有两种黄， 一种是外围呈青黑色，中间或者蛋黄的部分呈黄色 另一种是 整个都呈黄色 第一种黄色的原因：（制作过程导致成熟没有彻底） 如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。 说法二：（选用原料导致） 青黑色的是由鸭蛋做成的松花蛋； 黄色的是由鸡蛋做成的皮蛋。