制作熏豆腐干有哪些加工技术要领？

制作熏豆腐干有哪些加工技术要领？

加工技术要领(1)浸泡、磨浆、养脑、板泔、抽泔、浇制、压榨工艺同白豆腐干。(2)浸碱把白豆腐干在20%的盐水里浸泡15min捞出，再把盐水浸泡 过的豆腐干放进浓度为2%，温度在70T的碱水里浸泡10min,等到豆腐干表 面变得光亮润滑时取出，让豆腐干自然风干至其表面变得光滑发亮就可以熏 制了。(3)将浸碱制好的白豆腐干坯子整齐地铺在竹帘或不锈钢网格上，移入 熏炉。先将熏炉炉底的铁板烧热。(4)熏料制作将红糖、木屑、水混合在一起拌匀，抓适量撒在烧热的 炉底上，料的多少可根据产品多少而定，当熏料开始冒浓烟时关闭熏箱门， 使产品充分熏烟。熏约10min后，打开熏炉门，把豆腐干翻过来，再熏10min,这样可以使产品的两面颜色、质量保持一致。