怎样发海参口感好

怎样发海参口感好

家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净
然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，
然后破肚去筋去沙嘴洗净，
放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，
熄火后将其自然凉透倒掉水，
加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷冻存放。先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。

怎样发海参口感好

虽然海参的营养价值人很丰富，但对于不会泡发海参的人来收还真不好把握，海参太硬是因为海参泡好，太软说明发过头了，下面小编为您介绍泡发海参的注意事项：
1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。据央视报道涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。当海参煮到能用筷子轻轻扎透的时候口感最佳，具体视个人喜好，但要注意一只海参煮透了，其他的海参未必也煮透了，将煮透的海参捞出，未煮透的继续；
2、用水泡的时间也不能太长，基本有过一次经验以后就可以按照自己上次的口感适当缩短或者延长时间。
3、不要沾到油，海参遇油容易出现肉质融化的现象；
4、保持低水温发泡，最好置冰箱保温层内，否则海参在过高水温中长时间发泡易腐烂；
5、大小和质量不同的海参水煮时间不同，海参发好与否最主要是根据您的口感来决定，喜欢吃硬一点的水煮时间短一点，喜欢软一点的则相反；