如何挑选皮蛋，从外壳方面看挑选？

如何挑选皮蛋，从外壳方面看挑选？

方法/步骤
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第一步将皮蛋拿在手里，粗略掂一掂重量，品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重。
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第二步拿起皮蛋来晃一晃，如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎。而品质好的皮蛋弹性十足。
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第三步可以闻皮蛋的气味，皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道，臭臭的很刺鼻。
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当然如果能剥开蛋壳来闻最好，但我们买的时候也不能给人家剥开对不对？
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不过就算精挑细选买回来的皮蛋，剥开之后还是要闻一闻，以免吃坏生病拉肚子。
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另外大家流传较广的一种说法是，挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点，颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小。其实这种说法是不正确的，重金属跟颜色斑点没什么关系，只能证明深色的皮蛋腌制时间长了。

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外壳没有裂纹是最基本的。其文就不能从外观看了。
把皮蛋拿起，向上抛约一尺高度，手掌弯成窝形接住，在皮蛋与手掌接触的一瞬间，感受皮蛋对手掌的弹性振动。如果有，说明皮蛋至少没有干黄（太老或太嫩皮蛋黄都没弹性）。振动越强越久越好。否则是“坏蛋”。