湖南腐乳制作方法怎么做
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解决时间 2021-03-17 10:24
- 提问者网友:送舟行
- 2021-03-16 16:58
湖南腐乳制作方法怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友:忘川信使
- 2021-03-16 17:39
用料
豆腐 2.5kg
盐 125-150g
生姜 200g左右
干辣椒 10-50g
湖南腐乳制作方法的做法
选择压制得比较干的豆腐。
水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐。
如觉得豆腐不够干,可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净),下面垫干净布。
在豆腐上面放一块干净布,上面放一块切菜板,再在上面放一重物,将豆腐的水分尽量挤压出去。
将压干后的豆腐切成小块,每块为3公分见方。
将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行,但要洗净,上面不能有油、盐,每小块之间留一点间隙。
用塑料袋将容器包裹好,将其密封(这一步很关键,目的是防止外面杂菌进入)。然后将其放入纸箱内或柜子里,让其发霉。室温最好在5-10之间(在湖北地区冬至前后气温最适宜)
7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右,可打开看一下,如没有长霉,密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好,容器不干净,温度过高,就会长出绿、黑、黄色的霉,这是其它杂菌所致。虽然可以吃,但质量不属上乘。
将生姜洗净晒干表面水份,然后切成细末(5市斤豆腐用量200克左右)。
将干红辣掓洗净晒干表面水份,然后剁成细末(辣掓放多放少,根据自己的喜好而定)
将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀(盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐)
将霉好的豆腐放入拌匀的调料中,让其四周粘上调料。不要粘得太多,否则会太咸,且余下的豆腐没有调料可用了。
然后一块块码放到扑水坛子中(做泡菜或腌菜的容器)
盖好,坛沿上放水密封,使外面的空气不能进入,平时要经常添加坛沿的水,不能断水。
存放25天以上,即可食用。食用时,夹入碟中,淋一点小麻油,味道更好。 到了四、五月份,天气变暖,腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中,放入冰厢冷藏保存。
豆腐 2.5kg
盐 125-150g
生姜 200g左右
干辣椒 10-50g
湖南腐乳制作方法的做法
选择压制得比较干的豆腐。
水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐。
如觉得豆腐不够干,可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净),下面垫干净布。
在豆腐上面放一块干净布,上面放一块切菜板,再在上面放一重物,将豆腐的水分尽量挤压出去。
将压干后的豆腐切成小块,每块为3公分见方。
将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行,但要洗净,上面不能有油、盐,每小块之间留一点间隙。
用塑料袋将容器包裹好,将其密封(这一步很关键,目的是防止外面杂菌进入)。然后将其放入纸箱内或柜子里,让其发霉。室温最好在5-10之间(在湖北地区冬至前后气温最适宜)
7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右,可打开看一下,如没有长霉,密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好,容器不干净,温度过高,就会长出绿、黑、黄色的霉,这是其它杂菌所致。虽然可以吃,但质量不属上乘。
将生姜洗净晒干表面水份,然后切成细末(5市斤豆腐用量200克左右)。
将干红辣掓洗净晒干表面水份,然后剁成细末(辣掓放多放少,根据自己的喜好而定)
将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀(盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐)
将霉好的豆腐放入拌匀的调料中,让其四周粘上调料。不要粘得太多,否则会太咸,且余下的豆腐没有调料可用了。
然后一块块码放到扑水坛子中(做泡菜或腌菜的容器)
盖好,坛沿上放水密封,使外面的空气不能进入,平时要经常添加坛沿的水,不能断水。
存放25天以上,即可食用。食用时,夹入碟中,淋一点小麻油,味道更好。 到了四、五月份,天气变暖,腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中,放入冰厢冷藏保存。
全部回答
- 1楼网友:纵马山川剑自提
- 2021-03-16 19:47
主料
豆腐十斤
辅料
稻草 纸箱一个
盐 姜末
辣椒粉 花椒粉
白酒半瓶
豆腐乳的做法步骤
豆腐乳的做法图解11. 十斤老豆腐,方方正正好切
豆腐乳的做法图解22. 切厚点,切大块
豆腐乳的做法图解33. 上锅蒸!
豆腐乳的做法图解44. 3至5分钟,蒸的时间越长豆腐里的水分越少,做出来的豆腐乳越硬,所以大家注意时间哦
豆腐乳的做法图解55. 箱子里铺稻草,最下面一层铺厚点,免得粘箱子
豆腐乳的做法图解66. 继续铺,豆腐之间要留有间隙,否则一发霉就粘一起了
7. 铺完把纸箱盖好,放到暖和的地方,让它静静地待上两周
豆腐乳的做法图解88. 打开箱子,洼,豆腐君,你发霉了哟
豆腐乳的做法图解99. 再来一张惨状
豆腐乳的做法图解1010. 花椒粉
豆腐乳的做法图解
- 2楼网友:十鸦
- 2021-03-16 18:21
最有的是南岳腐乳
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