玉溪凉米线的来源。。

玉溪凉米线的来源。。

玉溪米线源于元朝中叶，北城青堆村民张彩用稻米面搓成米条，凉拌、烧炒，作菜食用。到明洪武年间，他的后裔张珍在其祖辈善于烹饪的基础上进一步琢磨。有一次，他将剩余的稻米面用生白布袋包裹后吊在房梁下。第二天，张珍取来稻米面，发现有一股淡淡的酸味，他不忍弃之，便放入蒸笼，蒸熟后搓成条，配入酱油、腌菜等佐料，酸辣可口，味道鲜美无比。张珍十分高兴，立即喊来邻居品尝，大家赞不绝口，称是一道好菜，便问张珍如何配制。张珍也也感觉纳闷，可仔细思量，他恍然大悟，妙就妙在米面“发酵”上。于是，他一头钻进屋里，淘米磨面，在灶前忙碌起来。经过反复揣摩，米条越做越精，而且吃法多样，冷热皆宜，老少喜爱，全村乡亲纷纷前来讨要。

张珍犯愁了，怎么供得上大家的需要，乡里乡亲那能得罪哦。于是，他请教村里的木匠，大伙思量，想出一个办法，用木头掏空一个圆洞，底部戳穿许多细孔，将发酵蒸熟悉的稻米面放入圆洞，用圆木挤压出一根根米条，米条细长而晶莹剔透，宛如农家纺织的白线，张珍妻子眼前一亮，何不叫“米线”。

经过多年摸索，张珍制出了锅榨米线，并逐步形成一整套加工工艺，即发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序。从此，玉溪米线成为各族人民喜爱的风味小吃，流传到云南各地。

用木头掏空一个圆洞，底部戳穿许多细孔，将发酵蒸熟悉的稻米面放入圆洞，用圆木挤压出一根根米条，米条细长而晶莹剔透，宛如农家纺织的白线