面包老面和主面的比例
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-04-02 03:49
- 提问者网友：聂風
- 2021-04-01 12:54
面包老面和主面的比例
最佳答案
- 五星知识达人网友：冷風如刀
- 2021-04-01 13:56
主料
酵母6克
水
240
糖
24g
低筋面粉
90g
高筋面粉
210g
辅料
低筋面粉
90g
高筋面粉
210g
白砂糖
96g
精盐
6g
鸡蛋
90g
水
54g
吉士粉
6g
黄油
72g
步骤
1.主料的酵头配方混合一起
2.加上水
3.和成团状
4.加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
5.再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中
6.揉面至完全扩展，出筋膜
7.室温发酵2小时，成2倍大
8.将面团分割成9份，取其中一份揉长
9.再卷起来
10.拧成小面团，面比较软比较难成为好看的形状
11.放入烤盘中
12.放入烤箱40度发酵40分钟，刷上全蛋液
13.放入烤箱烘烤，180度35分钟
酵母6克
水
240
糖
24g
低筋面粉
90g
高筋面粉
210g
辅料
低筋面粉
90g
高筋面粉
210g
白砂糖
96g
精盐
6g
鸡蛋
90g
水
54g
吉士粉
6g
黄油
72g
步骤
1.主料的酵头配方混合一起
2.加上水
3.和成团状
4.加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
5.再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中
6.揉面至完全扩展，出筋膜
7.室温发酵2小时，成2倍大
8.将面团分割成9份，取其中一份揉长
9.再卷起来
10.拧成小面团，面比较软比较难成为好看的形状
11.放入烤盘中
12.放入烤箱40度发酵40分钟，刷上全蛋液
13.放入烤箱烘烤，180度35分钟
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