煮粥加什么不会满出来
答案:4 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-06 10:45
- 提问者网友:棒棒糖
- 2021-02-06 01:03
煮粥加什么不会满出来
最佳答案
- 五星知识达人网友:詩光轨車
- 2021-02-06 02:42
往锅里搁把勺子
全部回答
- 1楼网友:醉吻情书
- 2021-02-06 06:18
小火,开盖,要水开之后哦
- 2楼网友:西岸风
- 2021-02-06 05:13
碎瓷片
- 3楼网友:平生事
- 2021-02-06 03:45
现代研究表明,谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出,同时也保留了其中的营养物质,让煮出的粥米粒不散,但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,使粥熟得更快,同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。
首先,碱是多数维生素的大敌。维生素c、维生素b1、维生素b2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的b族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素b1和b2赶尽杀绝。
其次,碱破坏多酚类物质结构。豆类(红豆、绿豆)除了富含b族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用,可增加免疫力,延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱,不仅维生素会损失,其中富含的多酚类物质也会改变其结构,从而失去保健作用。
此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
最后,煮粥加碱的量往往不好控制,如果碱加多了,粥还会有碱味和滑溜感,破坏了谷物天然的香味。
比如可以放一小把糯米或者一勺燕麦,都可以增加黏稠度。这样做,不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的清香。
还可用高压锅,把米投进滚水中再高压煮,也能让粥更黏稠。
上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。
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