怎样可以很好的煮出正宗的麻婆豆腐

怎样可以很好的煮出正宗的麻婆豆腐

「类 别」 川菜

　　「原 料」 豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣

　　「制作过程」 　　1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

　　2、葱，姜，蒜头洗净，切成细末。

　　3、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

　　「风味特点」 色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口

　　「注意」　　烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

麻婆豆腐调料用水拌匀（超市有卖的，我个人认为双汇的比较好）；将豆腐切丁，用开水焯一下；用葱花炝锅，然后放入豆腐；将调好的调料放入锅中，烧开就好了．很简单的

放点肉也可以哦

陈麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜 陈麻婆豆腐的制作材料： 主料：豆腐10两（约400克） 辅料：牛肉末,青蒜苗段各适量。 调料：豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。 教您陈麻婆豆腐怎么做，如何做陈麻婆豆腐才好吃 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。