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中国白酒的种类?

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解决时间 2021-04-07 16:53
中国白酒的种类?
最佳答案
主要的知名白酒:茅台、五粮液、古井贡酒、郎酒、杜康、西凤、酒鬼、洋河、水井坊、剑南春、沱牌、泸州老窖、稻花香、等等。
按白酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。根据其香型特点,白酒可分为以下几种类型: 
(1)酱香型白酒   
也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒   
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)特香型   
惟“特香领袖”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品。   
(4)米香型白酒   
以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。   
(5)清香型白酒   
也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。   
(6)其它香型白酒   
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
全部回答
白酒十二大香型种类:酱香型(贵州茅台) 、 浓香型(四川五粮液和泸州老窖) 、 清香型(山西汾酒) 、 米香型 (桂林三花酒)、 凤香型(陕西西凤酒) 、 兼香型 (湖北白云边酒)、 药香型(贵州董酒) 、 芝麻香型(山东景芝白干酒) 、 特香型(江西四特酒) 、 豉香型(广东玉冰烧酒) 、 老白干香型(河北衡水老白干) 、馥郁香型(湖南酒鬼酒)。
(一)浓香型白酒:采用续法生产工艺,其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乙酸乙酯,乳酸乙酯和丁酸乙酯等一起构成复合香气。
(二)酱香型白酒:由于酱香型白酒有类似于酱和酱油的香气,故称酱香型白酒。采用高温制曲、高温堆积、高温多轮次发酵等工艺,其风格特征是酱香突出、出雅细腻、酒体醇厚、后味悠长、空杯留香持久。酱香型白酒的香气成分比较复杂,它以4-乙基愈沧木酚、丁香酸等酚类物质为主,以多种氨基酸、高沸点醛酮类物质为衬托,其他酸、酯,醇类物质为助香成分,组成了独特而优美的典型风格。有关酱香型白酒主体香味成分的确定目前仍在研讨之中。
(三)清香型白酒:采用清法生产工艺,其风格特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酸等构成复合香气。
(四)来香型白酒:是以大米为原料生产的小曲白酒,其特点是米香纯正,清雅,入口绵甜,落口爽净,回味份怡畅。其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
(五)凤香型白酒:其主要特点是醇香秀雅,醇厚甘润,诸味谐调。余味爽净,以乙酸乙酯为主,一定量乙酸乙酯为辅构成该酒酒体的复合香气。
(六)兼香型白酒:其风格特点是酱浓谐调,幽雅舒适,细腻丰满,四味爽净,余味悠长,风格突出。
(七)药香型白酒:其风格特征是清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香,谐调醇甜爽口,后味悠长,风格突出。
(八)芝麻香型白酒:风格特征是清澈透明、酒香幽雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余香悠长,风格突出。
(九)特香型白酒:其风格特征是无色清澈透明,无悬浮物、无沉淀,香气幽雅、舒适,诸香协调,柔绵醇和香味悠长,风格突出。
(十)鼓香型白酒:其风格特征是玉洁冰清,鼓香独特,醇厚甘润,后味爽净,风格突出。其特征性成分有庚二酸二乙酯、辛酸二乙酯、壬二酸二乙酯。
(十一)老白干香型白酒:其风味特征是清亮透明,酒体谐调,醇厚甘冽,回味您长,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气。它与清香型白酒的主要区别在于其乳酸乙酯的含量大于乙酸乙酯的含量。
(十二)馥郁香型白酒:其风格特征是色清透明,诸香馥郁、入口绵甜,醇厚丰满,香味协调、回味悠长,风格典型。
贵州汉台酒酱香型白酒
中国白酒大体分
1酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
  2清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
  3浓香型(大曲香型):以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
  4米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
  5凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。
  6芝麻香型:以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
  7豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
  8特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
  9老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。
  10兼香型:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
  11药香型(董香型):以贵州“董酒”为代表。清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。
  12馥郁香型:口感醇厚绵甜,落口爽净舒适,回味悠长,优良的酒质是其最大的核心价值
  如酒鬼酒。
  13芝兰香型:国家科研进步的新成果。以浙江致中和出品的“国养”为代表。以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等九种粮食为原料,合理配料,采用三花蕴合、五种技艺进行酿造。酒幽香、舒雅、甘美、丰润、怡畅。
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