酸菜臭了把原来的臭水倒掉换自来水可以吗

腌制35天了发现有臭味怎么办

不可以。
酸菜制作过程是利用微生物发酵形成的。如果掺入自来水不仅会同时带入杂菌，而且自来水中的消毒液有可能杀死酸菜中原来存在的有用微生物，进一步造成腐烂。
酸菜腌制过程不需要另外增加水分。酸菜制作过程中产生的水分是来自于蔬菜自身植物细胞组织在盐分的渗透压作用下渗出的组织液，无法更换。
一般来讲，在盐分和腌制前期处理都符合要求的情况下，酸菜发臭的原因是在腌制过程中压实不足或者表面密封不良，引起霉菌发展而产生的。注意纠正即可。
对于酸菜已经略有发臭的处理，首先要看是表面还是里外都是。如果仅在表面说明表面密封不良造成，重新密封即可；如果内外都已经发臭，则为前期处理不良或者压实不足发生腐烂，应废弃防止食物中毒。

应该不能吧。