小酥肉汤怎么做

小酥肉汤怎么做

酥肉汤的做法
材料
猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

原料展示：新鲜豌豆尖（苗）、自制酥肉 做法: 1.把酥肉每个切成两半。这样可以更好的把酥肉的味道煮进汤中； 2.将酥肉放入锅中加冷水同煮（冷水下锅，汤更鲜！） 3.尽量多煨一阵后加豌豆尖（苗），起锅。（我家自制的酥肉可以煨两三个小时不散，且更加爽滑） 菜品特色：全程无需加入任何调料，好汤全凭慢火吊。酥肉中是上等的“健子肉”、土鸡蛋及特制的麦酱。成品汤原滋原味，营养健康，佐以四川特色炒菜，相辅相成，一顿饭就十分完美啦！！ 特色原料：四川酥肉是川北及川东一带酷爱的食物之一！精选土猪身上最适口的“键子肉”制作，辅以鸡蛋芡粉，全过程不加一滴水！秘诀在于肉与鸡蛋芡粉的比例及特制的麦酱，成品可于冰箱内保存一年之久！且久煮不散（慢火煨三个小时以上，口感最佳！酥肉粑而不散，入口一抿即化，滑爽细腻，有微微的辣及鸡蛋的香，吃得停不下手！！） 特别提示：因酥肉中已加入一定的盐味，所以，煮汤时不建议再加，最多少加一点，否则汤咸了就吃不出酥肉本身的香味啦！！