片片鱼怎么做好吃，麻辣片片鱼的家常做法

片片鱼怎么做好吃，麻辣片片鱼的家常做法

主料
豆芽
适量
辅料
鸡蛋，生粉，干辣椒
适量
步骤

1.准备一条大头鱼

2.把鱼骨和鱼片分离，片鱼片时要小心手，片大概2厘米厚

3.片好的鱼片

4.多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜米蒜米，孜然粉炒香，把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开

5.豆芽打底，腌制鱼片

6.腌制鱼片放盐。鸡精，味精，生粉，蛋清

7.放鸡精，味精，胡椒粉，

8.把煮好的鱼捞出来放在豆芽上

9.将腌制好的鱼片放入汤中，水开煮一分钟，捞出来放在鱼骨上面，汤汁淹没豆芽就可以了
10.放葱花，蒜米，干辣椒节，胡椒粉放在鱼片上
11.锅里放大半勺鱼，花椒油，烧成七八成油温淋在干辣椒上，加点香菜就行了

麻辣片片鱼的做法
1.
把材料准备好。

2.
鱼是在菜场宰杀回来的，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状.

3.
把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。

4.
把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。

5.
把配菜洗净，改刀成大块状。

6.
热锅冷油，把油温烧热。

7.
下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。

8.
下入调味料，小火翻炒。

9.
这里是小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅

10.
把鱼头、鱼骨下入锅中

11.
把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。

12.
把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。

13.
把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。

14.
把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。