烟熏食品为什么能保藏
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解决时间 2021-01-30 10:55
- 提问者网友：回忆在搜索
- 2021-01-30 04:19
烟熏食品为什么能保藏
最佳答案
- 五星知识达人网友：西岸风
- 2021-01-30 05:32
熏烟中的有机酸、醛和酚类杀菌作用较强；有机酸使肉酸性增强，从而抑制腐败菌的生长繁殖。醛类一般具有防腐性，特别是甲醛；酚类物质也具有很强的防腐作用。烟中许多成分具有抗氧化作用。烟中抗氧化作用最强的是酚类及其衍生物，其中以邻苯二酚和邻苯三酚及其衍生物作用尤为显著。熏烟的抗氧化作用可较好保护脂溶性维生素不被破坏。
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