怎样做鱼片吃起来脆滑

怎样做鱼片吃起来脆滑

步骤 

1

鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)

2

切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.

3

放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)

4

鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)

5

这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.

6

锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.

7

锅中放油,烧热后

8

将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)

9

取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.

10

锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱八角,香叶,花椒各少许全部放锅中,小炒一下

11

倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.

12

淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊. 



注意事项 

1,如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.

1、鱼片码味道的时候加入生粉，拌匀，最后加入适量的油拌匀。 2、水开下锅蒸8-9分熟，撒葱花，浇热油。 这样蒸鱼片就会滑。