辣糊豆怎么做

辣糊豆怎么做

辣糊豆可谓之一绝——色、香、味俱全不说，那选料、配料、制作的考究，

基本材料是小黄豆，小花生米（而不是大青豆和大花生米）；再便是配料——肉皮、酱瓜、苔干、虾米、辣椒酱（必须是用石磨推出的水辣椒酱）、豆腐干；调味品是辣椒干、大蒜、蒜苗、大葱、姜、盐、味精、酱油等。
文火慢慢地炒，至六~七分熟，锅里飘出淡淡的小黄豆的油香或花生米的清香，然后出锅凉干，

做辣糊豆关键还是汤，猪皮买回来用开水泖一遍，除去猪毛，放在锅里煮，要煮到六七分熟（千万不能煮烂了），捞出冷干，切成不到一公分见方，待与主料一块下锅。待油炸锅后，在一锅浓浓的肉汤里，十几样主、配料放在一起煮，辣椒干是起辣味，不辣也就称不辣糊豆；

大约两个小时，一大锅辣糊豆就煮好了，临出锅时撒上青嫩的蒜苗，滴上少许麻油，这一大盆辣糊豆便在冬日的冷风中慢慢地冷却，浓汤，冰成色香味俱全的辣糊豆。

原料：猪皮1斤半、花生米1斤、酱瓜4根、蒜苗3两、辣椒酱半斤，食盐、鸡精、酱油、八角、茴香等适量。 　　做法： 　　1、花生米炒熟后去皮待用。 　　　　酱瓜切成碎丁。 　　　　蒜苗洗净切成碎沫。 　　2、先将猪皮洗净放开水里焯一下，锅里放大半锅水，然后将八角、茴香等与猪皮同煮。半小时后猪皮煮熟，捞起切成小碎丁。并将八角、茴香等捞起扔掉。 　　3、在锅里加入熟花生米、猪皮丁、食盐、鸡精、酱油、辣椒酱，用小火慢熬半小时至一小时。关火后加蒜苗，搅拌均。为保持酱瓜的甜脆，待冷却后再加酱瓜，再搅拌搅拌。 　　过个四五小时，呵，再看，结成冻了，好了。：）