关于水淀粉的量

看食谱这样写的：

鸡胸肉 300g
花生仁 200g
白砂糖 1汤匙（15g）
酱油 2汤匙（30ml）
水淀粉 3汤匙（45ml）
花椒 1汤匙（15g）
姜末 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
大葱 1棵
料酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
干辣椒 50g
油 500ml（实耗20ml）

我的问题是

1、这里面说的水淀粉是加三勺淀粉呢还是加上混合了水的淀粉3勺。

2、淀粉和水调配的比例是多少呢？

还有一个额外的问题，回答的好额外给分。

我做完宫保鸡丁，鸡肉颜色都不太好，不像饭店里做出来的肉外层好像裹了一层东西似的，请问是少放了什么吗？

你好：

水淀粉是指事先用水（凉水）调开的淀粉，比例通俗点说以淀粉全部溶解且表面无明显水为宜。水淀粉的比例要看你做什么菜 不同的菜比例是不大相同的。 对于你第二个问题不知道你做宫保鸡丁的时候是否事先腌制鸡肉，正常的话是要事先腌制的，腌制的时候加一些水淀粉腌制肉质会滑嫩且有光泽的。还有什么不懂可以留言。