干锅雪鱼尾

干锅雪鱼尾

从 “臭桂鱼”改良而来，将豆腐乳打碎腌制高档银鳕鱼，以湘菜的方法焖烧入菜，鲜香中透着淡淡的臭味，非常开胃，档次更高，是高档宴会中的一道非常受欢迎的口味菜。

原料：银鳕鱼350克，美人椒圈20克，泰椒圈15克，紫苏叶末10克，青蒜苗段20克。
调料：王致和白腐乳（连汁）50克，王致和臭豆腐乳1块，橄榄油15克，辣妹子酱10克，二汤400克，盐2克，味精3克，鸡粉2克。
制作：1、银鳕鱼切厚片，加入适量姜葱腌制1小时去腥味。
2、两种豆腐乳一起打碎备用。
3、腌好的银鳕鱼抹上豆腐乳汁，入保鲜冰箱腌制1天入味。
4、腌好的银鳕鱼洗掉料渣，拍薄薄一层生粉。锅下橄榄油烧热，下银鳕鱼小火煎两面至金黄色且八成熟，取出备用。
5、另起锅下底油烧热，下入辣妹子酱、美人椒圈、泰椒圈、紫苏叶末翻炒均匀，下二汤、银鳕鱼小火焖烧5分钟至熟，调入盐、味精、鸡粉，大火略收汁，撒蒜苗段，起锅入韩锅，带火上桌即可。
味型：银鳕鱼鲜美浓香，回味无穷。
制作关键：煎银鳕鱼时动作要轻，烧制时不可频繁翻动，否则银鳕鱼块容易散碎。