高压锅闷猪肉为什么会红着不变?

这是什么原因啊妈妈用高压锅闷梅干扣肉,已经是闷了1个多小时了,按理来说,猪肉肯定是熟透了的,可是每次开锅,猪肉还是有点泛红色,像没蒸熟似的

蒸肉应该用熟肉蒸，先把猪肉有用各种调料煮熟晾凉切片再放梅干，放入蒸锅

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。