正宗衡东脆肚的做法

正宗衡东脆肚的做法

方法1
毛肚60克，香油35克，蒜泥15克，青辣椒2个，盐、味精各1克。≮美食做法≯1、将毛肚洗净，切成条下沸水锅稍氽脆熟(大约毛肚刚卷起)起锅装盘。2、将青辣椒剁碎，用盐稍腌一下，放入碗中加蒜泥、香油、味精拌匀淋在毛肚上即成，清香爽口，毛肚脆嫩。
方法2
准 备：20分钟制 作：5分钟 准备厨具：炒锅烹饪方式：炒
准备材料
衡东猪肚：半斤 大蒜叶：适量 黄椒酱：适量
黄椒干：适量 生抽：适量 盐：适量
蒜末：适量 米酒：适量 红辣椒：适量
胡椒粒：适量 料酒：适量 白糖：少许
生粉：适量 香油：少许
制作步骤
1、猪肚清洗干净切成丝，加入适量生粉和盐，用手抓匀；
2、加入大蒜末、料酒、生抽、糖、黄椒酱腌制20分钟；
3、起锅，爆香蒜末、姜末、黄椒干、红辣椒、大蒜叶；
4、烹生抽、香油调味后盛出；
5、起锅，放入适量油，待冒烟后猛火镬炒脆肚肉，不停晃炒，炒至断生（约20秒）加入爆香的干椒等配料，一起大火镬炒；
6、最后烹米酒、生蒜片，快速炒匀即可出锅。

烹饪小贴士
1、清洗猪肚的方法： a.先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净； b.然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净（可反复一次）； c.最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净，注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。
2、因大厨选用湖南衡东山樟县的土猪，肉质格外细爽。如果在市场上买猪肉，之前肯定要经过飞水、焖煮的过程。具体做法是，将猪肉买回清洗干净后，放入沸水中，加干花椒粒、葱段、料酒一同煮，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净；再煮一锅沸水，将猪肚放入，加入胡椒粒一同焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝；之后按以上所述步骤。
3、最后烹一些米酒和生蒜片，能让菜肴蒜香十足。米酒在超市可买到。

正宗的衡东脆肚肯定衡东的最好吃啦~欢迎来衡东~