面粉增筋剂对面粉有什么副作用

面粉增筋剂对面粉有什么副作用

现在的面粉增筋剂中含有一种名为偶氮甲酰胺的化学物质；偶氮类化学物具有一定的致癌性。偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解物氨基脲。偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。在欧盟，日本等国，偶氮甲酰胺因怀疑其对人体致癌而被禁止用于食品添加。欧盟等多国完全禁止使用面粉增筋剂。中国最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
　　商家在面粉中加入添筋剂，是为了好卖。普通面粉如果想要筋道，一定需要和好面放置一段时间进行氧化，或者在其中添加食盐和鸡蛋；但这比较麻烦，而且比不上放进偶氮甲酰胺口感好。有些增筋剂注明含有偶氮甲酰胺，有些厂家放进了也不注明，我国尚无相应检测标准和方法。
　　有专家认为：偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收；偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，应该禁止该添加剂的使用。